Производство пирожных и тортов

Состояние Хорошее
Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. М Пищевая промышленность. 1976г. 322с. твердый переплет, энциклопедический формат.



В разнообразном ассортименте мучных кондитерских изделий значительное место занимают торты и пирожные. Характерной особенностью тортов и пирожных, вырабатываемых в нашей стране, является высокая калорийность, приятный вкус, художественная отделка. В книге рассматривается ассортимент пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описыается технология изготовления каждого вида изделий. Авторы обобщают передовой опыт работников кондитерской промышленности, достигших больших успехов в художественном оформлении тортов